100 de minuni din tomate

Un fruct din paradis



În zilele noastre roșiile au devenit atât de obișnuite, încât sesizăm doar lipsa lor, faptul că au dispărut de pe rafturile frigiderului. Aceste fructe roșii, de regulă rotunjoare, savuroase, zemoase, plăcute atât ca aspect, cât și la gust, au devenit indispensabile vieții noastre de zi cu zi. Deși acum 10-20 de ani roșiile erau în exclusivitate legume de sezon, în zilele noastre se pot procura tot timpul anului (ce-i drept, din iarnă până în primăvară la prețuri destul de ridicate). Roșiile sunt ingrediente de baza în nenumărate feluri de preparate, dau gust majorității mâncărurilor, iar de multe ori, se întrebuințează pentru ornare.

 

De asemenea, sunt extrem de populare, consumate ca atare, ca și fructe. (Doar cine a mai cules roșii coapte presărate cu rouă în dimineți răcoroase de vară și a gustat din miezul zemos răcoritor al fructelor, cunoaște cu adevărat această plăcere de paradis.) Roșiile sunt neasemuite și datorită echilibrului plăcut dintre conținutul lor de zahăr și aciditate, fiind astfel printre puținele fructe care se pot consuma sărate. Echilibrul de aciditate-zahăr, conținutul optim în fibre și conținutul ridicat în vitamine și săruri minerale le conferă dreptul de a fi consumate atât pentru menținerea sănătății, în alimentația sportivilor, cât și în regimul alimentar dietetic.

 

Datorită conținutului ridicat de apă și a gustului deosebit de plăcut, roșiile consumate crude sunt sățioase: potolesc atât foamea, cât și setea. Însă atât fierte sau prăjite (chiar și pe gril) au gust deosebit de bun, iar ghiveciul de vară nu este altceva decât o mâncare ușoară din ceapă, ardei și roșii. Din fructele necoapte, verzi - așa-zisele gogonele - se pot prepara murături foarte gustoase, iar roșiile cocktail, de mărimea unei cireșe, sunt întrebuințate ca ornament și condiment la unele băuturi cu conținut scăzut în alcool. Băutura preferată a lui Salvador Dali, celebra Bloody Mary, se prepară, de asemenea, din suc de roșii, adăugând votcă și diferite condimente. La fel ca și bucătăria franțuzească sau italiană, cea romanească nu se poate lipsi de acest element prețios.



Cultivarea și prelucrarea roșiilor are o veche tradiție în Italia: peste tot în lume sunt căutate produsele preparate în fabricile lor de conserve specializate în prelucrarea acestor fructe zemoase. Sarea și piperul se asortează bine cu roșiile, dar, în afara de aceste condimente universale, busuiocul este condimentul de bază al preparatelor din roșii. Ca și bucătăria franțuzească și italienească, cea românească are afinitate mare față de aceasta plantă aromatică. De asemenea, se pot prepara diferite feluri de salate din roșii proaspete sau pastă de roșii, cele mai simple doar din roșii, adaugând peste ele apă, oțet și zahăr după gust, eventual ardei gras și ceapă, iar cele mai sofisticate fiind preparate dintr-o mare varietate de legume, verdețuri, oțet condimentat și ulei de măsline.



Pe meleagurile mediteraneene diferitele salate de roșii se consumă la micul dejun, la cină sau ca aperitive. Din tomatele proaspete, stoarse se poate prepara suc de roșii, care apoi se poate condimenta după gust cu sare, zahăr, piper, busuioc sau alte mirodenii care se pretează la gustul roșiilor. În Franța și Italia, țări cu tradiție în cultivarea și ameliorarea roșiilor, se cultivă o varietate largă de soiuri, având culori și gusturi diferite: soiuri atât galbene, portocalii, roșii, cât și verzi, portocalii vărgate cu roșu, galbene pătate cu roșu sau verzi modelate cu roșu, chiar și soiuri purpurii sau de culoarea ciclamei.



În culegerea de față vă prezentăm 100 de rețete din tomate: sosuri, murături, sucuri etc., în speranța că cei amatori de preparate din roșii vor găsi multe rețete apetisante; mai mult, avem speranța că vom reuși să le atragem atenția și celor care până acum nu au manifestat un interes deosebit față de acest fruct într-adevar minunat.